द द्राक्ष वादविवाद सेटल केले गेले आहे.
कॅलिफोर्निया युनिव्हर्सिटी, डेव्हिस येथील दोन शास्त्रज्ञांचा असा विश्वास आहे की त्यांनी कॅबरनेट्स, पिनोट नॉयर्स आणि इतर प्रकारचे रेड वाईन असे का कारणीभूत होते हे शोधून काढले आहे. क्रूर हँगओव्हर.
अँड्र्यू वॉटरहाऊस, एनोलॉजीचे प्राध्यापक आणि अन्न विज्ञान आणि तंत्रज्ञानातील पोस्टडॉक्टरल संशोधक अप्रमिता देवी यांनी सांगितले. संभाषण रेड वाईनमध्ये भरपूर क्वेर्सेटिन असते, ज्यामुळे अल्कोहोलवर योग्य प्रक्रिया करण्याच्या शरीराच्या क्षमतेवर परिणाम होतो.
क्वेर्सेटिन हे द्राक्षांच्या कातड्यात आढळणारे फेनोलिक संयुग आहे. रेड वाईन पेक्षा जास्त Quercetin आहे पांढरा वाइन कारण किण्वन प्रक्रियेदरम्यान लाल द्राक्षाची कातडी जास्त वेळ शिल्लक राहते.
वॉटरहाऊस आणि देवी यांनी अल्कोहोल तोडताना मानवी शरीरात तयार होणाऱ्या एसीटाल्डिहाइड एएलडीएच एंझाइमची प्रक्रिया कशी मंदावते हे क्वार्सेटिन कसे कमी करते याचे मोजमाप केले.
चाचण्यांनी पुष्टी केली की क्वेर्सेटिन प्रक्रियेत एक मजबूत अवरोधक आहे.
Quercetin glucuronide, अभ्यासानुसार, अल्कोहोलचे शरीरातील चयापचय विस्कळीत करते आणि अतिरिक्त ऍसिटाल्डिहाइड रक्ताभिसरण निर्माण करते – ज्यामुळे जळजळ आणि डोकेदुखी होते.
वॉटरहाऊस आणि देवी यांनी नमूद केले की अतिरिक्त एसीटाल्डिहाइड रक्ताभिसरणामुळे लोकांची त्वचा लाल, लालसर होते ज्याला डोकेदुखीसह त्रास होतो. डोकेदुखी ही चयापचय प्रक्रिया मागे पडल्याचा परिणाम आहे कारण शरीर अल्कोहोल खाली मोडते.
रेड वाईन हँगओव्हर होण्यामागे सल्फाइट्स, बायोजेनिक अमाइन्स आणि टॅनिन ही कारणे आहेत का हे देखील या अभ्यासात नमूद करण्यात आले आहे.
सल्फाइट्स सर्व प्रकारच्या वाइनमध्ये वारंवार आढळतात आणि अल्कोहोलच्या हँगओव्हरचे कारण म्हणून बर्याच काळापासून दोष दिला जातो.
परंतु वॉटरहाऊस आणि देवी यांच्या मते, वाइनमधील सल्फाइट्सचे मिलीग्राम प्रमाण — एका ग्लासमध्ये २० मिलीग्राम — शरीरातील सल्फाइट ऑक्सिडेसेसवर मात करण्यासाठी पुरेसे असण्याची शक्यता नाही.
बायोजेनिक अमाइन हे नायट्रोजनयुक्त पदार्थ आहेत जे अनेक आंबलेल्या पदार्थांमध्ये आणि पेयांमध्ये आढळतात.
तथापि, शास्त्रज्ञांनी सांगितले की वाइनमध्ये बायोजेनिक अमाइनचे प्रमाण खूपच कमी आहे जे क्रूर हँगओव्हरस कारणीभूत ठरू शकते.
शेवटी, रेड वाईनमध्ये टॅनिनचे प्रमाण जास्त असते, ज्यामुळे अनेक भुकेले लोक रासायनिक संयुगेला दोष देतात.
परंतु वॉटरहाऊस आणि देवी यांनी नमूद केल्याप्रमाणे, द्राक्षांच्या कातड्यात आणि बियांमध्ये इतर अनेक फिनोलिक संयुगे आहेत — जसे की क्वेर्सेटिन — ज्यामुळे हँगओव्हर होतात.
तसेच, चहा आणि चॉकलेटसारख्या इतर उत्पादनांमध्ये टॅनिन असते, ज्यामुळे क्वचितच डोकेदुखी होते.
शेवटी, वॉटरहाऊस आणि देवी यांनी सांगितले की सूर्यप्रकाशातील द्राक्षे अधिक क्वेर्सेटिन तयार करतात, ज्यामुळे अशा प्रकारच्या रेड वाईनमुळे जास्त हँगओव्हर होतात.
त्यामुळे, हँगओव्हर टाळू इच्छिणाऱ्या रेड वाईन पिणाऱ्यांसाठी स्वस्त वाइन हा सर्वात मोठा उपाय असू शकतो.
