महागाईने ग्रासलेले जेवणार उधळपट्टीच्या शेफच्या टेस्टिंग मेनूसाठी कमी वेळ आणि पैसा बाजूला ठेवत आहेत – अनेक बिग ऍपल रेस्टॉरंट्स ला कार्टे पर्यायांच्या बाजूने महाग संकल्पना सोडून देतात जे शेअर केले जाऊ शकतात, साइड डिश शिकले आहे.
इंडस्ट्रीच्या आतल्या लोकांचे म्हणणे आहे की नवीन रेस्टॉरंट्स टेस्टिंग मेनू लाँच करत नाहीत आणि ज्यांच्याकडे ते आधीपासूनच आहेत ते किमतीचा बिंदू आणि त्याचा आनंद घेण्यासाठी – किंवा सहन करण्यास लागणारा वेळ “डाऊनसाइज” करत आहेत.
“चाखण्याच्या मेनूची किंमत खगोलीय बनली आहे, महागाई, वस्तूंची किंमत आणि कर्मचारी खर्च यामुळे,” रेस्टॉरंट सल्लागार डॉनी इव्हान्स यांनी साइड डिशला सांगितले.
“लोक, अगदी श्रीमंत लोकही, बाहेर जेवायला जाण्याच्या किंमतीबद्दल अधिक मोकळेपणाने बोलतात आणि चाखण्याचा मेनू संपूर्ण किंमतीचा मुद्दा वाढवतो.”
रेस्टॉरंट जेफ कॅट्झ यांनी प्रत्यक्ष बदल पाहिला आहे.
गेल्या वर्षी, त्याने इटालियन भोजनालय अल कोरो बंद केले, ज्याने पूर्वीच्या डेल पोस्टो स्पेसमध्ये भिन्न चव मेनू पर्याय ऑफर केले होते – प्रसिद्ध शेफ मेलिसा रॉड्रिग्जच्या प्रतिभा असूनही रेस्टॉरंटला दोन मिशेलिन स्टार मिळाले.
सात-कोर्स टेस्टिंग मेनूची किंमत प्रति व्यक्ती $265 आहे, वाइन पेअरिंगसाठी अतिरिक्त $165 आहे, तर पाच-कोर्सचा पर्याय $210 आणि वाइनसाठी आणखी $115 आहे.
“आम्ही अल कोरो बंद केले कारण ते काम करत नव्हते.” कॅट्झने साइड डिशला सांगितले. “लोकांना त्यांचे अन्न सामायिक करायचे आहे.”
बदलत्या वृत्तीचा अल कोरो हा एकमेव बळी नव्हता. मारिया, सेंट्रल पार्क साउथवरील उच्च दर्जाचे इटालियन भोजनालय, 2022 मध्ये त्यांचे लंच आणि डिनर चाखण्याचे मेनू संपले.
Eleven Madison Park आणि Le Bernardin सारखी इतर हाय-एंड रेस्टॉरंट्स – अनुक्रमे $365 आणि $225 किमतीच्या त्यांच्या टेस्टिंग मेनूसाठी प्रसिद्ध आहेत – आता बारमध्ये, EMP आणि Le Bernardin साठी लाउंजमध्ये ला कार्टे पर्याय ऑफर करतात.
उदाहरणार्थ. फ्रेंच मुख्य निवासस्थानावरील लाउंज मेनू $48 लॉबस्टर रोल आणि $28 मध्ये वाजवी किमतीत सॅल्मन एंट्री ऑफर करतो.
“मला वैयक्तिकरित्या असे वाटते की टेस्टिंग मेनू भूतकाळातील गोष्ट असेल. लोक एका व्यक्तीला $200 किंवा $250 देऊ इच्छित नाहीत. हे थोडेसे दिसते – आणि जेव्हा ते जेवायला जातात तेव्हा ते काय खातात यावर त्यांना अधिक निवड हवी असते,” इव्हान्स म्हणाले.
Katz आणि Rodriguez आता क्रेन क्लब या नवीन रेस्टॉरंटमध्ये सहयोग करत आहेत, जे पुढील आठवड्यात 85 Tenth Ave येथे हाय लाईनच्या सावलीत आयकॉनिक डेल पोस्टो स्थानावर उघडेल.
हा एक पत्ता आहे जो रॉड्रिग्जला चांगला माहीत आहे.
2011 मध्ये, तिला डेल पोस्टोने नियुक्त केले होते, जिथे तिने प्रथम कॅट्झसोबत काम केले होते, जे महाव्यवस्थापक होते.
इटालियन फाइन-डायनिंग रेस्टॉरंट शेफ मारिओ बटालीच्या नेतृत्वाखाली पंथ सारखी स्थिती गाठली, जोपर्यंत तो हिमस्खलनात कोसळला. लैंगिक छळ आणि अत्याचाराचे आरोप ज्यामुळे त्याला 2016 मध्ये बाहेर पडावे लागले.
रॉड्रिग्जने बटालीच्या विषारी कामाच्या ठिकाणी काम करण्याबद्दल बोलण्यास नकार दिला – “ते खूप पूर्वीचे आहे,” ती म्हणते – ती तिच्या स्वतःच्या स्वयंपाकघरचे वर्णन खूप वेगळी जागा म्हणून करते.
“माझ्याकडे एक अतिशय समावेशक कामाची जागा आहे आणि माझ्याकडे नेहमीच असते,” तिने साइड डिशला सांगितले. “माझे बरेच काम मार्गदर्शन करणे आणि कामाची जागा प्रदान करणे आहे जिथे लोकांना व्हायचे आहे आणि त्यांना यायचे आहे.”
डेल पोस्टो 2021 मध्ये खाली आले. तेव्हाच रॉड्रिग्ज आणि कॅट्झ — कॅट्झचे माजी व्यावसायिक भागीदार, दिवंगत शेफ जेम्स केंट — यांनी एकत्र येऊन जागा मिळवली.
कॅट्झ आणि रॉड्रिग्ज यांनी कॅव्हर्नस ठिकाणी तीन वेगवेगळी रेस्टॉरंट्स उघडली: अल कोरो, लाकूड-उडालेला पिझ्झा जॉइंट मेल आणि एक भूगर्भीय कॉकटेल बार जो डिस्कोलो म्हणून ओळखला जातो.
ताओ ग्रुप हॉस्पिटॅलिटी सोबत क्रेन क्लब उघडण्यासाठी प्रथमच भागीदारी करण्यापूर्वी मेल हे एकमेव उभे होते.
“आम्ही जवळपास तीन वर्षांपूर्वी मेल उघडला. आमच्यासोबत खूप मजेशीर वेळ होता आणि आम्ही अनेकदा अल कोरो येथे होतो, मेलच्या स्वयंपाकघरात स्वयंपाक करण्यासाठी वस्तू आणत होतो, त्यामुळे अन्न बनवणे ही एक नैसर्गिक प्रगती आहे असे वाटते. [at Crane Club] मेल्समधील पिझ्झा आणि भाज्यांपेक्षा ते अधिक उन्नत आहे,” कॅट्झ म्हणाले.
क्रेन क्लब अल कोरो आणि डेल पोस्टो सारख्याच जागा व्यापेल, ते शारीरिकदृष्ट्या लहान आणि अधिक घनिष्ठ असेल. रीडिझाइनने जागा 24,000 स्क्वेअर फूट वरून 18,000 स्क्वेअर फूट केली आहे. यात रेस्टॉरंटमध्ये 35 टेबल्स, बारमध्ये 12 जागा आणि प्रत्येकी 14 लोकांसाठी तीन खाजगी खोल्या आहेत.
मध्यभागी 1,000-बाटलीच्या वाईन सूचीसह, ग्रील्ड भाज्या, मांस आणि सीफूड दर्शविणाऱ्या मेनूसाठी रॉड्रिग्जने डिझाइन केलेले लाइव्ह-फायर, 12-फूट मिब्रासा ग्रिल आहे.
डिशेसमध्ये लाकूड-ग्रील्ड डोव्हर सोल, ड्राय-एज्ड फ्रेंच्ड बोन-इन फाइलेट मिग्नॉन, ग्रील्ड, मॅरीनेट केलेले मशरूम, टेबलसाइड रॉ बार सर्व्हिस आणि फॉन्टीना, व्हाइट ट्रफल अरन्सिनी आणि मेन युनीसह सॅव्हरी स्फोग्लिएटेल सारख्या पास्ता यांचा समावेश आहे. एक शेलफिश व्हिनिग्रेट कॅविअरसह शीर्षस्थानी आहे. डेझर्टमध्ये पेरू सरबत आणि चॉकलेट व्हिएनेटासह केळीच्या थराचा केक आहे — शेफ जॉर्जिया वोडरचा “फ्रीझर आयल फेव्हरेट” बद्दलचा निर्णय.
बार प्रोग्रामचे निरीक्षण क्रिस लेम्परले करेल, ज्याने कॅट्झसह क्राउन शाई आणि ओव्हरस्टोरी उघडली
कॅट्झने यावर जोर दिला की ला कार्टे मेनू सामायिक करण्यासाठी आहे.
“फॅशन आणि म्युझिक ट्रेंडसारखे खाद्यपदार्थ चक्रातून जातात,” कॅटझ म्हणाले.
“न्यूयॉर्कमध्ये, जेवणाच्या लोकांना शेफच्या आवडीनुसार दीर्घ-चविष्ट मेनूमध्ये जास्त रस नाही. लोकांना जे खायचे आहे ते खायचे आहे.”
