सोपे आणि चीझी: ॲलिस झास्लाव्स्कीचे फुलकोबी आणि शतावरी मॅक ‘एन’ चीज – रेसिपी | वसंत ऋतु अन्न आणि पेय

पकोंबड्या फुलकोबी विकत घेतात, भाजीचा लिली-पांढरापणा आणि नाजूक मांस हे सांगणे सोपे करते की आपण विजेता निवडत आहात. शरद ऋतूतील शिखरावर, वर्षाच्या बहुतेक भागासाठी उपलब्ध, स्वच्छ छत (उर्फ “दही”) आणि चमकदार पाने शोधा. दुसऱ्या चांगल्या निर्देशकासाठी, डोके देठापासून कोठे सरकले आहे ते तपासा – तेथे ओलावा जितका जास्त असेल तितकी तुमची फुले अधिक ताजी होतील. दह्यावरील देठाची कोणतीही “राखणे” (रंग आणि पोत) किंवा विरंगुळा तुम्हाला सांगते की या डोक्याने काही गोष्टी पाहिल्या आहेत, परंतु हे असे काहीही नाही जे पेरिंग चाकू किंवा पीलरच्या झटक्याने सोडवता येत नाही.

फ्लॉपी फ्लोरेट्स देखील जगाचा शेवट नाही – त्यांना फुलकोबीच्या सूपमध्ये वापरा आणि लोक कोणीही शहाणे होणार नाहीत. संपूर्ण डोके विकत घेणे आणि उरलेले काहीही – भाजलेले किंवा वाफवलेले – जोडणे नेहमीच अधिक किफायतशीर असते जेणेकरून तुम्ही दुसऱ्या दिवशी जे काही डिश बनवत आहात ते मोठ्या प्रमाणात बाहेर काढा.

फुलकोबी क्रिस्परमध्ये दोन आठवड्यांपर्यंत टिकू शकते जर तुम्ही ते विकत घेता तेव्हा पाने चमकदार असतील. जर तुम्ही कौलीच्या अर्ध्या भागासह जाण्याचा आग्रह धरत असाल, तर ते तुमच्या फ्रीजच्या खालच्या शेल्फवर पाण्याच्या भांड्यात उभे करा किंवा अपरिहार्य कोरडे होण्याची प्रक्रिया कमी करण्यासाठी क्रिस्परमध्ये ठेवण्यापूर्वी ते सैलपणे गुंडाळा. योगायोगाने, तुम्ही ब्लँच केलेल्या कौली फ्लोरेट्सला काही भागांमध्ये पॅक करण्यापूर्वी आणि फ्रीजरमध्ये परत येण्यापूर्वी ट्रेवर गोठवू शकता.

फुलकोबीची पाने आश्चर्यकारकपणे चवदार असतात. धुवा आणि थोपटून घ्या किंवा वाळवा, तुकडे करा, ऑलिव्ह ऑईल, व्हिनेगर, लिंबाचा रस आणि मीठ टाकून घ्या आणि बेकिंग ट्रेवर ठेवलेल्या वायर रॅकवर एका थरात ठेवा आणि ते सोनेरी होईपर्यंत 160C/140C फॅनवर भाजून घ्या. आणि खुसखुशीत. जर तुम्ही अशी रेसिपी तयार करत असाल ज्यासाठी फक्त फुलांची गरज असेल, तर तुम्ही हृदय बाहेर टाकण्याचे धाडस करू नका – हे माझे आवडते बिट आहे. देठाचा शेवटचा भाग कापून टाका आणि किती वुडी बाहेरील थर सोलण्याची गरज आहे हे दाखवा, नंतर गोड, गोड फिकट देठात प्रवेश करण्यासाठी पॅरिंग चाकू किंवा पीलर वापरा. सेलेरी स्टिक म्हणून हे कच्चे खा आणि आजूबाजूच्या लहान लोकांसोबत शेअर करण्याचा विचार करा. हे त्यांना आयुष्यभर ब्रेसीकसमध्ये अडकवेल – आणि ते कदाचित एक दिवस त्याबद्दल लिहितील.

‘डबल डेनिम’ फुलकोबी आणि शतावरी मॅक ‘एन’ चीज – कृती

आठवा जेव्हा जस्टिन टिम्बरलेक आणि ब्रिटनी स्पीयर्स डेट करत होते आणि अमेरिकन म्युझिक अवॉर्ड्सला डबल परिधान करून गेले होते दुहेरी डेनिम? बरं, त्याचे केस (नूडल्स) आणि तिचे आडनाव (स्पीयर्स) यांच्यामध्ये, मी तुमच्यासाठी ही डिश आणतो. बऱ्याचदा, मॅक ‘एन’ चीज रेसिपी बऱ्याच पायऱ्यांनी खाली सोडल्या जातात (मी तुझ्याकडे पाहतोय, बेकमेल सॉस), त्यामुळे मला यापैकी एक गोष्ट आवडते ती म्हणजे तुमच्यामध्ये उभी असलेली एकच गोष्ट आणि त्यात भरलेल्या स्वादिष्टपणाचा एक वाडगा. sumptuous शतावरी म्हणजे पास्ता उकळायला किती वेळ लागतो. जर तुमच्याकडे भाज्या शिजवताना गोंधळ घालण्यासाठी वेळ नसेल, तर शतावरी बारीक चिरून घ्या आणि पास्ताचे पाणी काढून टाकण्यापूर्वी चाळणीत टाका; हे शतावरी फक्त कच्ची धार काढण्यासाठी पुरेसे शिजवेल.

गॅस बंद करण्यापूर्वी आणि निचरा होण्यापूर्वी तुम्ही शिजवलेल्या पास्तामधून काही फुलकोबी देखील किसून घेऊ शकता. एका वाडग्यात कपभर किंवा दोन गोठवलेल्या वाटाण्यांवर भरपूर उकळते पाणी ओतणे हे आणखी एक पर्यायी पण उत्कृष्ट शाकाहारी जोड आहे.

सर्व्ह करते 4

500 ग्रॅम मॅकरोनी (किंवा ग्लूटेन-मुक्त पास्ता)
शतावरीचे 3-4 घडसुमारे 600 ग्रॅम
फुलकोबीचे ½ डोकेपाने सह
100 ग्रॅम बटर
300 ग्रॅम काउंटी (किंवा ग्रुयेरे किंवा चेडर), किसलेले
250 ग्रॅम परमेसनकिसलेले
ऑलिव्ह तेलरिमझिम पावसासाठी

तपकिरी बटर बोनससाठी
80 ग्रॅम बटर
1 मूठभर कच्चे किंवा भाजलेले हेझलनट

तुमचे सर्वात मोठे भांडे घ्या, ते तीन चतुर्थांश पाण्याने भरा, भरपूर मीठ घाला आणि जोमदार उकळी आणा. मॅकरोनी घाला, पॅकेटने पास्ता तयार होईल असे सांगण्यापूर्वी तीन मिनिटे टायमर सेट करा.

दरम्यान, शतावरीचे वृक्षाच्छादित टोक काढून बाजूला ठेवा, नंतर देठ आणि भाल्यांचे चाव्याच्या आकाराचे तुकडे करा. फुलकोबीचे काटेरी फुलांचे तुकडे करा आणि देठ चाव्याच्या आकाराचे तुकडे करा. पाने काटेरी आकारात कापून बाजूला ठेवा.

एका मोठ्या नॉन-स्टिक सॉसपॅनमध्ये 100 ग्रॅम बटर वितळवा.

तुमचा मॅकरोनी टायमर बंद झाल्यावर, पास्ता पॉटमध्ये फुलकोबी टाका आणि नंतर आणखी दोन मिनिटांसाठी टाइमर रीसेट करा. टाइमर पुन्हा बंद झाल्यावर, शतावरी देठ आणि भाले जोडा, नंतर टाइमर आणखी एक मिनिटासाठी रीसेट करा. बाहेर काढा आणि पास्त्याचे एक घोट पाणी आरक्षित करा, नंतर शतावरी, फुलकोबी आणि पास्ताचे मिश्रण काळजीपूर्वक काढून टाकण्यासाठी चाळणीत घाला.

ब्युरे नॉइसेट बनवण्यासाठी, 80 ग्रॅम न वितळलेले लोणी आणि हेझलनट्ससह आता रिकाम्या पास्ताच्या भांड्यात आरक्षित शतावरी टोके आणि फुलकोबीची पाने पॉप करा. बबल होऊ द्या आणि मध्यम आचेवर तपकिरी होऊ द्या, जोपर्यंत तुम्ही त्यात कुकीज बेक करत आहात असा वास येत नाही. गार्निशसाठी भाज्या बाजूला ठेवा.

दरम्यान, वितळलेले लोणी असलेले सॉसपॅन मध्यम-उंचीवर गरम करा. कॉम्टे आणि सुमारे 200 ग्रॅम परमेसन शिंपडा, नंतर शिजवलेला पास्ता, भाज्या आणि आरक्षित पास्ता पाणी घाला. सर्वकाही एक भव्य ओझी गोंधळात एकत्र होईपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे. चवीनुसार मीठ आणि भरपूर काळी मिरी.

सर्व्ह करण्यासाठी, मॅक ‘एन’ चीज सर्व्हिंग बाऊलमध्ये भाग करा आणि तपकिरी बटर मिक्ससह शीर्षस्थानी ठेवा. उरलेल्या परमेसनसह शिंपडा, काळी मिरचीचे दोन तुकडे, रिमझिम ऑलिव्ह ऑइलच्या गोळ्याने शिंपडा आणि सर्व्ह करा.

• हा संपादित केलेला अर्क आहे व्हेजच्या स्तुतीत ॲलिस झास्लाव्स्की द्वारे, बेन डिअर्नली द्वारे छायाचित्रण, मर्डोक बुक्स द्वारा प्रकाशित ऑस्ट्रेलिया (A$59.99) आणि द UK (£25), आणि मध्ये यूएस (US$35) आणि कॅनडा (C$45) जेथे ते रँडम हाऊसद्वारे ॲपेटाइटद्वारे प्रकाशित केले जाते