डीसर्वात तेजस्वी शरद ऋतूतील, एक ओलसर सकाळ. आम्ही मशरूमिंग करून घरी परतलो, मूठभर मऊ तपकिरी बुरशी घेऊन घरी परतलो आणि लोणीच्या पॅनमध्ये मुठभर चिरलेला टॅरागॉन आणि लिंबू पिळून तळलो. आम्ही ते धाडसाने खाल्ले, मूर्खपणाने, आम्ही काय निवडले हे माहित नव्हते.
मी आता वयस्कर आणि अधिक समजूतदार झालो आहे आणि ज्या जंगलात आम्ही एकेकाळी धाड टाकली होती त्यापासून दूर राहतो, किंवा ज्या गोल्फ कोर्समध्ये आम्ही दुसऱ्या प्रकारच्या मशरूमची शिकार केली होती, वाकड्या स्टेम्स आणि वाया गेलेल्या रविवारच्या दुपारसाठी फेयरी हॅट्ससह.
आता, माझा मेळावा ग्रीनग्रोसर्सकडून केला जातो, जिथे मशरूम बॉक्समध्ये विकले जातात, फील्ड मशरूम सॉसरच्या आकाराचे, चेस्टनट आणि इतरांसारखे गोलाकार कप, क्लस्टरमध्ये पॅक केले जातात आणि सेलोफेनमध्ये कैद केले जातात. ताज्या शिताके देखील आहेत, त्यांच्या उमामीच्या ओव्हरलोडसह वाळलेल्या पेक्षा अधिक सूक्ष्म आहेत.
मी आज विकत घेतलेली शिमजी, चीज-सुगंधी कस्टर्ड आणि औषधी वनस्पतींचे लहान टार्ट्स भरण्यासाठी परीकथा बुरशी, आम्ही जंगलातून पिकवलेल्या मजाची आठवण करून देतो, परंतु मी त्याऐवजी तपकिरी बटण मशरूम वापरू शकलो असतो.
हे शोधणे खूप सोपे आणि स्वस्त देखील आहे. नंतर तळलेले शिताके असेल, मिसळा आणि आल्याच्या मधाच्या रंगाच्या सॉससह, चिकट तांदूळाच्या भांड्यावर बसून. स्वादिष्ट, जरी आम्ही जेवणासाठी मसाला जोडल्याशिवाय तयार केला आहे.
मशरूम टार्ट्स
प्रत्येकासाठी सामायिक करण्यासाठी टेबलवर एक मोठा टार्ट आणणे मला जितके आवडते, तितकेच स्वतःसाठी एक लहान असण्यात काहीतरी आनंददायक आहे. मी टार्ट केसेसऐवजी 8cm पेस्ट्री रिंग वापरतो, परंतु तुमच्याकडे जे काही आहे ते वापरा, पेस्ट्रीला कोपऱ्यात खोलवर ढकलणे निश्चित करा. 8 x 8-9 सेमी टार्ट्स बनवते. 1.5 तासात तयार.
पेस्ट्रीसाठी:
साधे पीठ 180 ग्रॅम
लोणी 90 ग्रॅम
अंड्यातील पिवळ बलक १
भरण्यासाठी:
दुहेरी मलई 200 मिली
परमेसन रिंड सुमारे 50 ग्रॅम तुकडा
लहान मशरूमजसे की शिमेजी, गिरोल्स किंवा बटण
250 ग्रॅम
ऑलिव्ह तेल 3 टेस्पून
बडीशेप 5 ग्रॅम
थायम 5 ग्रॅम
तारॅगॉन 5 ग्रॅम
अंडी 2, मध्यम
तुम्हाला 2 बेकिंग शीट आणि 8 टार्ट टिन लागेल, प्रत्येक 8-9 सेमी व्यासाचा आणि 2-3 सेमी उंचीचा असेल.
पीठ एका फूड प्रोसेसरमध्ये ठेवा, लोणीचे लहान तुकडे करा, नंतर बारीक तुकड्यांवर प्रक्रिया करा. अंड्यातील पिवळ बलक, एक उदार चिमूटभर मीठ आणि पुरेसे पाणी घालून रोल करता येईल असे पीठ (2 किंवा 3 चमचे). पीठ एका बोर्डवर वळवा, बॉलमध्ये थापवा आणि किचन पेपरमध्ये गुंडाळा, नंतर 20 मिनिटे फ्रीजमध्ये ठेवा.
फिलिंग बनवा: क्रीम मध्यम आकाराच्या सॉसपॅनमध्ये घाला, नंतर त्यात परमेसन रिंडचा तुकडा घाला आणि उकळी आणा. काळजीपूर्वक पहा, जेव्हा ते उकळण्यास सुरवात होते तेव्हा लगेचच गॅसमधून क्रीम काढून टाका, नंतर झाकणाने झाकून बाजूला ठेवा.
जर तुम्ही बटण मशरूम वापरत असाल तर त्यांचे बारीक तुकडे करा. शिमेजी किंवा इतर लहान मशरूमची मुळे ट्रिम करा. एका लहान, उथळ पॅनमध्ये तेल गरम करा. मशरूम चकचकीत होईपर्यंत दोन मिनिटे तळून घ्या. औषधी वनस्पती चिरून घ्या आणि मशरूमसह टॉस करा आणि बाजूला ठेवा.
फ्रिजमधून पेस्ट्री काढा, नंतर एका मोठ्या आयतामध्ये रोल आउट करा, 8 x 11 सेमी डिस्क्स कापण्यासाठी पुरेसे मोठे. (तुम्ही पीठाचा बॉल 12 मध्ये कापण्यास प्राधान्य देऊ शकता, नंतर प्रत्येक चेंडू स्वतंत्रपणे बाहेर काढा, मी अनेकदा तो मार्ग स्वीकारतो.) साइड प्लेट किंवा 10-11 सेमी मोजण्याचे बशी वापरून, पेस्ट्रीच्या 6 डिस्क कापून टाका. पेस्ट्रीला कोपऱ्यात आणि टिनच्या बाजूंच्या वर ढकलून टार्टलेट केसेस लाईन करा. कोणतीही जादा पेस्ट्री ट्रिम करा. त्यांना बेकिंग शीटवर ठेवा आणि फ्रीजमध्ये 30 मिनिटे ठेवा.
ओव्हन 200C/गॅस मार्क 6 वर सेट करा आणि गरम होण्यासाठी मधल्या शेल्फवर एक वरची बेकिंग शीट ठेवा. याच्या वर तुम्ही दुसरी बेकिंग शीट ठेवाल.
प्रत्येक टार्ट केस बेकिंग चर्मपत्र किंवा फॉइलच्या तुकड्याने भरा (तुम्ही ते बॉलमध्ये स्क्रू करू शकता किंवा बेकिंग बीन्सने तोलू शकता). 20 मिनिटे बेक करावे, नंतर कागद किंवा फॉइल आणि बीन्स काळजीपूर्वक काढून टाका आणि स्पर्शास कोरडे होईपर्यंत आणखी 5 मिनिटे ओव्हनमध्ये परत या.
उष्णता 180C/गॅस मार्क 4 पर्यंत कमी करा. एका वाडग्यात अंडी फोडा आणि हलक्या हाताने फेटून घ्या, नंतर क्रीम घाला (परमेसन रिंड काढून टाका). मीठ आणि मिरपूड घालून, तळलेले मशरूम घाला, पेस्ट्री केस भरा आणि 25 मिनिटे हलके, फुललेले आणि सोनेरी होईपर्यंत बेक करा.
मिसो मशरूम
चिकट पांढरा तांदूळ एक वाटी येथे चांगले होईल. सर्व्ह करते 2. 30 मिनिटांत तयारs
शिताके मशरूम 150 ग्रॅम, ताजे
लाल किंवा पिवळी मिरची १
वनस्पती तेल 2 टेस्पून
पांढरी मिसळ पेस्ट 2 ढीग टेस्पून
मिरिन 2 टेस्पून
तांदूळ व्हिनेगर 1 टेस्पून
लसूण २ लवंगा
आले 40 ग्रॅम तुकडा
पाणी 100 मि.ली
शिताके तपासा, देठाची कोणतीही कठीण टोके काढून टाका. मिरपूड अर्धा कापून घ्या, नंतर पातळ पट्ट्यामध्ये. उथळ कढईत किंवा कढईत तेल गरम करा आणि मिरपूड मऊ होऊन थोडा रंग येईपर्यंत 7 किंवा 8 मिनिटे मध्यम आचेवर तळून घ्या. नंतर शिताके घाला आणि शिजवणे सुरू ठेवा.
मिसो पेस्ट एका मध्यम आकाराच्या मिक्सिंग वाडग्यात ठेवा, नंतर मिरिन आणि तांदूळ व्हिनेगरमध्ये ढवळून घ्या. लसणाच्या पाकळ्या सोलून त्याची पेस्ट बनवा, एकतर मुसळ आणि मोर्टार वापरून चिमूटभर मीठ टाकून किंवा जड चाकूच्या ब्लेडच्या सपाट बाजूने. मिसळा मध्ये लसूण पेस्ट हलवा.
आले सोलून बारीक दात असलेल्या खवणीने प्युरीमध्ये कमी करा. मिसळ मिश्रणात पाण्याने ढवळा. मशरूम मऊ आणि नीट शिजल्यावर मिसो सॉसमध्ये ढवळून मशरूम टाका. सॉस बबल झाल्यावर सर्व्ह करा.
